Ordu'da fasulye diblesi nasıl yapılır, tarifte neler var?

Fasulye diblesi, özellikle Karadeniz Bölgesi'ne özgü ve Ordu mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Bu lezzetli yemek, besleyici özellikleri ile öne çıkar ve Türk mutfak kültürü içerisinde önemli bir yere sahiptir. Fasulye diblesinin hazırlanışı, malzemeleri ve pişirme aşamalarıyla ilgili detaylı bir tarif sunulmaktadır.

Fasulye diblesi için aşağıdaki malzemeler temin edilmelidir:

• 2 su bardağı kuru fasulye
• 1 adet büyük soğan
• 3-4 diş sarımsak
• 2-3 adet domates
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Kara biber
• 2-3 su bardağı su

Fasulye diblesi hazırlamadan önce, fasulyelerin bir gece önceden ıslatılması önerilmektedir. Bu işlem, fasulyelerin pişme süresini kısaltırken, aynı zamanda lezzetini artırır.

Fasulyeleri bir gece önceden geniş bir kapta su içerisinde bekletin. Ertesi gün, suyun süzülmesi ile birlikte fasulyeleri yıkayın.

Soğanı ince doğrayın. Sarımsakları da incecik kıyın.

Domatesler, kabukları ile kullanılacağından, küp küp doğrayın veya rendeleyin.

Geniş bir tencereye zeytinyağını ekleyin ve ısıtın. Isınan yağa doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından kıyılmış sarımsakları ilave edin ve birkaç dakika daha kavurmaya devam edin. Biber salçasını ekleyerek karıştırın. Doğranmış domatesleri tencereye ekleyerek, domateslerin suyunu salıp çekmesini bekleyin. Son olarak, ıslatılmış fasulyeleri ekleyin, üzerine tuz ve karabiber ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra, üzerine 2-3 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatarak fasulyelerin yumuşaması için kısık ateşte yaklaşık 1-1.5 saat pişirin. Fasulyeler yumuşadıktan sonra kontrol edin ve gerekirse su takviyesi yapın.

Fasulye diblesi, genellikle pilav ile birlikte servis edilir. Yanında turşu ya da yoğurt ile zenginleştirildiğinde daha da lezzetli hale gelir.

Fasulye diblesi, sadece Ordu iline özgü bir yemek değil, aynı zamanda Türkiye'nin çeşitli bölgelerinde de farklı versiyonlarıyla yapılmaktadır. Özellikle yöresel baharatlar ile zenginleştirildiğinde, farklı tatlar elde edilebilir. Narenciye gibi aromatik otlar da yemeğe farklı bir boyut katabilir. Fasulye diblesi, sağlıklı bir protein kaynağı olarak ve lif açısından zengin bir öğün olarak diğer yemeklerin yanında sıkça tercih edilmektedir. Özellikle kış aylarında sıcak bir yemek olarak sofralarda yer bulmaktadır. Bu tarifle, Ordu'nun geleneksel lezzetlerinden birini evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!