Kayseri usulü pastırmalı kuru fasulye nasıl yapılır?

Kayseri mutfağının zengin ve lezzetli yemeklerinden biri olan pastırmalı kuru fasulye, özellikle soğuk kış günlerinde tercih edilen doyurucu bir yemektir. Bu makalede, Kayseri usulü pastırmalı kuru fasulye tarifinin detaylı bir şekilde anlatımı yapılacaktır.

Pastırmalı kuru fasulye yapımı için aşağıdaki malzemelere ihtiyaç bulunmaktadır:

• 2 su bardağı kuru fasulye
• 200 gram pastırma
• 1 adet büyük soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 2 adet domates (veya 1 su bardağı domates püresi)
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Tuz
• Karabiber
• 1-2 dal kekik (isteğe bağlı)
• 4-5 su bardağı su

Kuru fasulye yemeğinin hazırlanması için ilk adım, kuru fasulyelerin önceden ıslatılmasıdır. Kuru fasulyeler, en az 6 saat (tercihen bir gece) su içinde bekletilmelidir. Bu işlem, fasulyelerin yumuşamasını sağlayarak pişirme süresini kısaltır.

Islatılan fasulyeler, bir tencereye alınarak üzerini geçecek kadar su eklenerek haşlanır. Fasulyelerin yumuşaması için yaklaşık 30-40 dakika kaynatılması yeterlidir. Haşlanma işlemi tamamlandıktan sonra fasulyeler süzülerek bir kenara alınır.

Ayrı bir tencerede, sıvı yağ ısıtılır ve doğranmış soğanlar eklenerek pembeleşene kadar kavrulur. Ardından, ince doğranmış pastırmalar eklenir ve birkaç dakika daha pişirilir. Pastırmanın yağının çıkması sağlanmalıdır.

Kavurma işlemi tamamlandıktan sonra, rendelenmiş domatesler veya domates püresi ile biber salçası eklenir. Bu karışım, birkaç dakika pişirilerek sos haline getirilmelidir.

Haşlanmış fasulyeler, hazırlanan sosun içine eklenir. Üzerine tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak kekik eklenir. Tüm malzemeler iyice karıştırılarak, 4-5 su bardağı su eklenir ve kaynamaya bırakılır.

Yemek kaynamaya başladıktan sonra, ateş kısılır ve tencerenin kapağı kapatılarak yaklaşık 30-40 dakika kısık ateşte pişirilir. Bu sürede fasulyelerin ve pastırmanın lezzetleri birbirine geçerek, zengin bir tat oluşur.

Kayseri usulü pastırmalı kuru fasulye, genellikle pilav ile birlikte servis edilir. Yanında turşu veya yoğurt ile sunulması, yemeğin lezzetini artıracaktır.

Kayseri usulü pastırmalı kuru fasulye, zengin besin içeriği ve doyurucu yapısıyla hem evde hem de özel günlerde tercih edilebilecek mükemmel bir yemektir. Geleneksel tariflerimizi yaşatmanın ve sevdiklerimizle paylaşmanın en güzel yollarından biri olan bu tarif ile mutfaklarımıza lezzet katabiliriz.