Karadeniz usulü fasulye turşusu nasıl yapılır?

Karadeniz usulü fasulye turşusu, taze fasulyenin mevsiminde hazırlanarak kış aylarında tüketilen sağlıklı ve lezzetli bir yiyecektir. Bu geleneksel tarif, hem atıştırmalık hem de yemeklerin yanına garnitür olarak sunulabilir. Hazırlanması oldukça basittir ve birçok fayda içerir.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Karadeniz Usulü Fasulye Turşusu Nasıldır?

Karadeniz mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan fasulye turşusu, hem sağlıklı hem de lezzetli bir atıştırmalık ya da yemeklerin yanında sunulabilen bir garnitür olarak öne çıkmaktadır. Bu geleneksel turşu tarifi, taze fasulyenin mevsiminde hazırlanarak kış aylarında tüketilmek üzere saklanması amacıyla yapılmaktadır.

Malzemeler

Fasulye turşusu için gereken malzemeler şunlardır:

Taze yeşil fasulye (1 kg)
Su (1,5 litre)
İçi temizlenmiş ve doğranmış sarımsak (5-6 diş)
İri tuz (1 su bardağı)
Sirke (1 su bardağı)
Birkaç dal taze anason ya da defne yaprağı (isteğe bağlı)
Karabiber (isteğe bağlı)

Hazırlık Aşaması

Fasulye turşusunun hazırlanması oldukça basit bir süreçtir. Öncelikle aşağıdaki adımlar takip edilmelidir:

Yeşil fasulyeler iyice yıkanarak uç kısımları kesilir. Bu işlem, turşunun daha estetik görünmesini sağlar.
Bir tencereye su, tuz ve sirke konularak kaynatılır. Kaynadıktan sonra içine sarımsaklar eklenir.
Fasulyeler kaynar suya atılır ve yaklaşık 3-4 dakika haşlanır. Bu işlem, fasulyelerin renginin canlı kalmasına ve daha gevrek bir dokuya sahip olmasına yardımcı olur.
Haşlanan fasulyeler, kevgir ile süzülerek soğuk suya alınır, böylece pişme süreci durdurulur.
Fasulyeler, sterilize edilmiş cam kavanozlara yerleştirilir. İsteğe bağlı olarak, taze anason veya defne yaprağı eklenebilir.
Hazırlanan tuzlu su karışımı, kavanozların üzerine dökülerek fasulyelerin tamamen kaplanması sağlanır.
Kavanozların kapakları sıkıca kapatılır ve serin, karanlık bir yerde yaklaşık 2-3 hafta bekletilir.

Fasulye Turşusunun Saklama Koşulları

Fasulye turşusunun sağlıklı bir şekilde saklanabilmesi için ortam koşulları oldukça önemlidir. Turşular, genellikle serin ve karanlık yerlerde saklanmalıdır. Aksi takdirde, turşuların bozulma riski artar. Turşuların, açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edilmesi önerilmektedir.

Fasulye Turşusunun Faydaları

Fasulye turşusu, içerdiği probiyotikler sayesinde sindirim sistemine olumlu etkiler sağlar. Ayrıca, vitamin ve mineral açısından zengin bir besin kaynağıdır. Özellikle C vitamini içeriği ile bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. Turşu tüketimi, aynı zamanda vücuttaki toksinlerin atılmasına yardımcı olur ve genel sağlığı destekler.

Sonuç

Karadeniz usulü fasulye turşusu, hem lezzeti hem de sağlık faydaları ile sofralarımızı süsleyen bir yiyecektir. Geleneksel tariflerin uygulanmasıyla yapılan bu turşular, kış aylarında da taze sebze lezzetini tatmamızı sağlar. Evde kolayca yapabileceğiniz bu tarif ile hem aile üyelerinize hem de misafirlerinize sağlıklı ve lezzetli bir atıştırmalık sunabilirsiniz.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap

Sizden Gelen Sorular / Yorumlar

Nilsu 20 Kasım 2024 Çarşamba

Karadeniz usulü fasulye turşusunu denemek harika bir fikir! Acaba bu tarifteki adımları uygularken en çok hangi aşamada zorlandın? Özellikle fasulyeleri haşlama süresini ayarlamak veya tuzlu su karışımını hazırlamak gibi detaylar seni düşündürdü mü? Ayrıca, bu turşuyu yaparken hangi baharatları eklemeyi tercih ettin?

Admin 20 Kasım 2024 Çarşamba

Merhaba Nilsu Hanım,

Karadeniz usulü fasulye turşusunu denediğiniz için çok güzel bir seçim yapmışsınız! Ben de bu tarifi uygularken şu aşamalarda biraz düşündüm:

En zorlandığım aşama: Fasulyeleri haşlama süresini ayarlamak gerçekten dikkat gerektiriyor. Fasulyelerin çok pişip dağılmaması, ama aynı zamanda çiğ kalmaması için tam kıvamında (diriliğini kaybetmeden) haşlamak önemli. Genelde 5-7 dakika kaynatmak yeterli oluyor, ama fasulyenin tazeliğine göre bu süre değişebiliyor.

Tuzlu su karışımı: Bu kısım aslında turşunun temeli. Su-tuz dengesini doğru kurmak için 1 litre suya 2-3 yemek kaşığı kaya tuzu kullanmayı tercih ediyorum. Tuzun tamamen çözündüğünden emin olmak için karıştırırken biraz zaman ayırmak gerekiyor.

Baharat tercihlerim: Geleneksel Karadeniz usulüne sadık kalarak;
- Bolca sarımsak,
- Dereotu,
- Kırmızı pul biber,
- Az miktarda nohut (mayalama için),
- İsteğe bağlı olarak defne yaprağı ekliyorum.

Turşunuzun lezzetli olmasını dilerim! Deneyimlerinizi paylaşırsanız sevinirim.