Fasulye turşusu için kavurma işlemi nasıl yapılır?

Merhaba Eygül Hanım, fasulye turşusu için kavurma işlemi şu adımlarla yapılır:

Fasulye Hazırlığı:
- Taze ve çıtır yeşil fasulyeleri seçin, yıkayıp uçlarını temizleyin.
- İsteğe bağlı olarak bütün bırakın veya 2-3 parça halinde doğrayın.
- Bir tencerede hafif tuzlu suda 5-7 dakika haşlayın, fazla yumuşamadan diriliklerini korumaları önemli.
- Haşlanan fasulyeleri süzüp soğuk sudan geçirerek pişme işlemini durdurun.

Kavurma Aşaması:
- Geniş bir tavaya 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ ekleyip ısıtın.
- İnce doğranmış 1 orta boy soğanı pembeleşene kadar kavurun.
- 2-3 diş sarımsak ekleyip kokusu çıkana kadar soteleyin.
- Haşlanmış fasulyeleri tavaya ekleyip orta ateşte 8-10 dakika, ara sıra karıştırarak kavurun.
- Fasulyelerin rengi koyulaşmalı ama yanmamalı, çıtır kalmalı.

Baharatlar:
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz (damak tadınıza göre ayarlayın)
- İsteğe bağlı: kekik, nane veya pul biber

Turşu Kurulumu ve Olgunlaşma:
- Kavrulan fasulyeleri soğutun, temiz kavanozlara yerleştirin.
- 1 litre su, 1 su bardağı sirke, 2 yemek kaşığı tuzdan oluşan turşu suyunu hazırlayıp soğutun.
- Fasulyelerin üzerini geçecek şekilde turşu suyunu ekleyin.
- Kapağını sıkıca kapatıp serin ve karanlık bir yerde bekletin.
- Turşu 2-3 hafta içinde olgunlaşır, en iyi lezzet 4-6 hafta sonra alınır.

Olası Hatalar:
- Fasulyeleri fazla haşlamak yumuşak turşu yapar
- Kavurma sırasında yüksek ateş kullanmak yanmaya neden olur
- Turşu suyunun sıcak eklenmesi fasulyelerin yumuşamasına yol açar
- Yeterli tuz kullanmamak turşunun bozulmasına sebep olabilir
- Kavanozların tam steril olmaması küflenme yapabilir

Turşunuzun güzel olmasını dilerim Eygül Hanım!